秩父の山深くへ毘沙門の清き水を汲み
四方を海に囲まれし佐渡の土を想う
一滴の恵みが、一粒の米を呼び覚まし
いろりの傍らで至福の香を解き放つ
これこそが鳥山が守り抜く味の根源
店主自ら秩父へ赴き、平成の名水百選にも数えられる「毘沙門水」を汲み上げます。硬度が高くキレのある水が、出汁の旨味を最大限に引き出します。
離島ならではの豊かな土壌と潮風が育む、佐渡産コシヒカリ。毘沙門水で炊き上げることで、一粒一粒が輝き、噛むほどに深い甘みが広がります。
霧島の嶺が育みし清らかな豚の脂
武蔵野の土に根ざした力強き季節の菜
命ある素材をあるがままの姿で揃え
炭の熱に委ねて旨味の極致を引き出す
それこそが鳥山が誇る滋味深き献立
豊かな自然に育まれた豚肉を、いろりの強火で一気に。 噛みしめるほどに広がる、きめ細やかな肉質と濃厚な旨味。 炭火の薫りを纏ったそのひと口は、どこか懐かしく、心まで満たされる当店自慢の逸品です。
その時々で美味しい野菜を厳選して仕入れています。 炭火の香ばしさと、溢れる野菜の旨みは相性抜群。 「今、食べてほしい味」を大切にしています。
武蔵野の森に溶け込むいろりと離れ
四方の窓に映し出される四季の移ろい
赤々と燃ゆる炭火が心と体を解き放ち
大切な人と向き合う濃密な時が流れる
それこそが鳥山が贈る至福の奥座敷
独立した離れは、四方に窓を設けた開放的な造り。春の桜、夏の深緑、秋の紅葉、そして冬の静寂。どの季節に訪れても、自然と一体になれる特等席をご用意しています。誰にも邪魔されないプライベート空間で、移ろう景色を肴にゆったりとお寛ぎください。
お部屋の中央で、優しく爆ぜる炭火の音。日本の伝統的な「囲炉裏」を囲み、お客様自ら素材を焼き上げる体験は、何よりのスパイスです。揺れる火を見つめ、家族や友人と肩を並べて語らう。そんな古き良き日本の原風景が、ここには息づいています。
